在叶城县吐古其乡阔纳托喀依艾格勒（4）村，隐藏着一家备受喜爱的凉粉店——叶城县美滋滋凉皮店。这家店的凉粉，以其软糯香浓的口感，征服了无数食客的心。负责制作这份美味的师傅，便是买买依明·艾沙。
每天清晨7点，买买依明·艾沙便开始忙碌起来，准备制作凉粉所需的材料。其中最关键的便是来自叶城县本地的手工磨制绿豆粉。当绿豆粉被缓缓倒出，一股浓郁的绿豆香味瞬间弥漫开来，为即将到来的美味佳肴奠定了基调。
制作凉粉的过程既需要技巧，也需要耐心。买买依明·艾沙将绿豆粉与水、盐按比例混合，搅拌均匀后，再放置在小火上加热，并不断搅拌，确保绿豆粉充分融入水中。随着火候的逐渐加大，绿豆粉慢慢变得浓稠，直至出锅冷却，一碗“妈妈味道”的凉粉便诞生了。
这份凉粉之所以能够成为当地的特色美食，离不开买买依明·艾沙的母亲传授的精湛手艺。在母亲的精心教导下，买买依明·艾沙不仅学会了制作凉粉的技巧，更将这份手艺传承了下来，成为养活一家老小的重要来源。
恰逢吐古其乡的巴扎天，叶城县美滋滋凉皮店的生意异常火爆。刚到下午5点，店内的凉粉便已销售一空。平日里，县城里的居民也会专门驾车前来购买这份美味。凉粉口感绝佳，色香味俱全，红红的油泼辣子浇灌在凉粉之中，再撒上一把香菜和豌豆，让人看了便垂涎欲滴。
许多顾客前来购买凉粉。吕延优 摄
对于买买依明·艾沙来说，这份凉粉不仅是一份美食，更是一份传承和回忆。在叶城县，几乎每个家庭的妈妈都会制作凉粉，它已经成为当地一道家常、传统且特色鲜明的美食。通过一碗小小的凉粉，人们能够品味到叶城人民记忆中的美味，感受到味蕾的冲击和满满的幸福与美好。
买买依明·艾沙介绍道：“我家卖凉粉的店铺已经开业40年了。以前，我妈妈推着车子赶巴扎卖凉粉，靠这份手艺养活了我们一家8口人。我作为第四个孩子，跟着妈妈学做凉粉、卖凉粉。从赶巴扎的流动摊位到今天有了自己的店铺、注册了营业执照，我每天都会限卖500碗凉粉，差不多下午六七点就能卖完。每天的纯收入在700元左右。这些年来，我亲眼见证了在党的好政策下，我的收入一年比一年高。我买了车、买了房，过上了好日子。我用勤劳的双手把每一碗凉粉做好，这就是我每天的生活。”
叶城县的凉粉不仅是一份美食的传承，更是一种文化的体现和风情的展示。在叶城县，还有许多会制作凉粉的妈妈和像买买依明·艾沙一样卖凉粉的师傅。来叶城品尝一碗酸甜可口的凉粉，绝对是一个让人流连忘返的选择。让我们一同来体验这份来自叶城的美好与浪漫吧！
