从喀什去和田，坐了五、六个小时火车，同行的伙伴一路欢歌笑语，时不时欣赏一下窗外晃过的绿洲和沙漠，忘了疲惫，忘了工作上的压力。
眨眼到了和田。下了火车，接站的小王，拉着我们，穿过和田市区，跨过玉龙喀什河大桥，一直往东，往东。
从喀什开往和田的绿皮火车 张钰洋
伙伴们饿得蹙着眉头，客随主便，哪好意思讲？我们没吃饭！
大巴车终于停了下来。领队李梦婷说，吃饭。
大家有气无力地下了车，抬头望：和田市玉龙喀什烤包子店。店不怎么起眼，吃饭的人倒不少。按理说，饭点早过去了呀。
烤包子熟了，熟了咧——一小哥拖着长音，有节奏地吆喝着。他捧着一篮烤包子，非常喜庆，从后厨出来，把烤包子倒进橱柜。
不到三十秒，烤包子被一抢而光。
伙伴中不乏吃货，砸吧着嘴，眼睫毛都乐开了花：哈哈哈，来对地方了唦！
金黄的烤包子端上来，“吃货”们按捺不住，等不及了，掰开滚烫的烤包子，就往嘴里塞。小王说，别急，别急，小心烫着！
“吃货”们呼啦着嘴，竖起大拇指，含糊地说，一个字，香；两个字，很香；三个字，太香了。新疆人嘛，真会吃！包子呀，烤着吃。
新鲜出炉的烤包子 李梦婷摄
岂止是包子呢！在新疆，万物皆可烤的。烤羊肉、烤鸽子、烤鸡、烤鸭、烤鱼……凡能烤的，新疆人都把它烤得香喷喷的，闻一闻，会让味蕾怀孕。
烤羊肉是新疆的招牌美食，火遍了大江南北。可有一种原始的烤肉，在市面上是吃不到的。
和田夜市网红美食烤蛋 李梦婷摄
一串串馕坑烤肉香气四溢 周倩摄
在空旷地，用胡杨木燃一堆篝火。胡杨木燃完，剩下红彤彤的炭火，隐隐扯着火苗。这时候，把火炭摊平，扔进事先切好的羊肉。羊肉沾上了火炭，冒着青烟，吱吱作响，用专用铁夹，快速地翻着。火炭很旺，羊肉放在上面的时间不能太长，几乎每隔几十秒就要翻一次，否则，羊肉就会烤糊。恰到火候的羊肉，金黄鲜嫩，香气四溢，拍去炭灰，趁热刷上盐水。盐水冷却了热度，迅速渗进羊肉，稍等片刻，即可大快朵颐了。
外焦里嫩的烤包子一定要趁热吃
这种方法烤出的羊肉，鲜香、油亮、金黄、细嫩，不腻不膻，肉质鲜美，非街头的馕坑肉所能比拟。馕坑肉在烤之前，要用佐料泡上十几分钟，失去了羊肉的原汁原味。这种烤羊肉只需放些盐，不需要任何佐料，完全保持了羊肉的自然滋味。但羊肉烧烤非常讲究，难度很大。
据说，这种烤肉之所以肉质鲜美，不腥不膻，除了烧烤手艺过硬，还有一个重要的原因：在新疆的胡杨林里，气候、水质、牧草与别处不同，气候属沙漠气候，水质含盐碱高，牧草多是罗布麻、胡杨树叶和甘草。在绿色环保的环境中长成的羊，肉质自然而然与众不同，独具风格。
中国饮食文化“三字经”曰：涮北京、包天津、甜上海、烫重庆、鲜广东……烤新疆。“吃货”们用一“烤”来形容新疆的饮食文化，简直是太形象太合适不过了。（李成林）
